生猪屠宰场-天津广华生猪屠宰场
在对猪肉进行选择时候，一是要看颜色，肉质偏红色，而毛根白净；而是要闻气味，没有异味；三是要摸质感，肉质要光滑、细腻。若是肉出现颜色发黑、发灰，闻起来有臭味，摸起来凹凸不平，则可能是病猪肉或者变质肉，一定不要吃。新鲜的猪肉放在冰箱保鲜储存，一般不要超过4天，及时吃掉。若是冷冻的猪肉，则不要超过3个月，放置太久则可能出现细菌滋生、肉质腐烂等，不要再吃。
后腿肉：跟前腿肉比，后腿肉筋膜少，肉质较厚较老，但后腿肉纹理清晰整齐，如果炒肉丝可以买后腿肉，能切除漂亮的丝。如果仅考虑口感，后腿肉炖更合适。后腿肉和前腿肉的辨别可以看外形，后腿肉更方正整齐。五花肉：辨认的部位，肥肉一层层交替，的就是所谓的“五花三层”，肉厚、油多、质软，适合焖、炖、烧，成菜很香。猪腿咋一看都差不多，但在广东菜里就有严格区分，一般前腿叫猪手，后腿叫猪脚，从营养方面，成分都差不多，但口感方面差别就很大。
五花肉又分为上五花肉、中五花肉与下五花肉三个部位，上五花肉上接外里脊肉，肉质相对结实，肥肉相对较多。中五花肉是五花肉中的精致部位，也是所有猪肉里面的精品肉，是“三层五花”分明，生猪屠宰场，肥肉部分少、肉质紧实的一块肉，又被称为“精五花肉”，大多数时候与精肉价格差不多。下五花肉就是猪腹部的五花肉，相对肥瘦均匀，肉质疏松，对刀功处理有一定要求。
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